22/11/09

Arroz con costra



1.- Receta y guiso 

En una buena cazuela de barro con aceite de oliva virgen y unos ajos freímos las costillas de cerdo troceadas y el pollo sin la piel, deshuesado y troceadito. Con la piel y los huesos del pollo haremos un caldo en un puchero aparte. Cuando las piezas de ambos bichos tomen color dorado añadimos unas salchichas de magro fresco, longaniza y butiffarra troceaditas todas ellas como las anteriores piezas. Mientras tanto tenemos que acometer dos acciones fundamentales: encender el horno a temperatura alta 200º, y servirnos un chatico de vino (si cabe, este último paso es el mas importante). Pasados un par de minutos con el embutido ya en la cazuela añadimos el tomate natural triturado, pimentón y sal al gusto. Inmediatamente vertemos sobre el guiso (que ya va tomando forma, color y sobre todo olor!!) el caldo hirviendo que gobernábamos soberanamente con el despiece del pollo, añadimos el arroz bomba repartidico para que quede igualadico y cuando todo el festival empiece a cocer con fuerza lo metemos en el horno caliente unos diez minutos. En este tiempo nos servimos otro chatico de vino (importantísimo) y batimos los huevos con la fuerza que nos aporta el susodicho bebercio, pasados estos diez minutejos sacamos la cazuela del horno, echamos por encima los huevos batidos, bien repartidos y volvemos a poner en el horno para que cuajen unos tres minutos mas. Sacamos del horno, adornamos con unos pimientos asados y servimos en la misma cazuela inmediatamente. Es obligatorio acabarse el vino con este delicioso plato, incluso abrir alguna que otra botella.
 
2.- Consejos.


Su estado final debe parecer una fuente dorada y la costra que forma el huevo no debe quedar demasiado dura, cuidado con esto!!. Las cantidades yo las pongo siempre a ojo de buen cubero, en esta y en todas las recetas, pero si el agua siempre va doble ración que de arroz mas o menos, en esta ocasión pongo algo mas de agua porque en el horno absorbe mas cantidad y cuido que no quede muy seco. Como siempre la variedad de arroz bomba es la mas agradecida para aficionados como yo, nunca se pasa y absorbe mejor los sabores.
He descubierto recientemente un pimentón de Cáceres excelente, nada que ver con lo que había probado hasta ahora, el sabor que aporta a cualquier plato es exquisito. Se puede encontrar en muchos mercados buscando un poquito, la marca es El Colorín, muy recomendable.

2 comentarios:

eberzosa dijo...

Lo que no tengo claro es: si el vino ha de ser tinto, blanco o rosado, con esto del maridaje hay que tener mucho cuidado, que luego los sabores de las comidas pueden variar según el líquido que los acompañen.
Saludos Miguel.
Eufrasio.

Miguel dijo...

Pues en estos tiempos que corren querido amigo el maridaje tiene que ver mas con la cartera que con cualquier otro asunto, yo te confieso que aún en tiempos de bonanza siempre me ha gustado mas el vino casero, para cualquier plato, y en nuestra querida Alpujarra existe una variedad inmensa y riquisima...y muy asequible.
Un abrazo Eufrasio.